稀醪发酵所用小麦原料处理的目的主要是进行原料的杀菌，小麦淀粉的α—化，使曲霉的淀粉酶易于充分发挥作用以及调节大豆表面水分、抑制杂菌污染易于制曲的作用。因此小麦原料的处理采用焙炒、破碎的工艺。
炒麦过程为自动化，触摸屏控制可合理调节炒麦参数。焙炒时，物料与高温空气直接接触，并且高温风能循环利用，效率高，节省能源。整个焙炒过程采用天然气为燃料，减少黑烟、硫化物排放，更加环保。